Больше, чем вкус: как пиво и вино влияют на ваш организм

Напитки, известные человечеству тысячи лет, до сих пор преподносят сюрпризы. Учёные продолжают открывать новые свойства пива и вина, выходящие далеко за рамки вкуса и аромата. Современные исследования затрагивают не только хмель и букеты вин, но и мутность лагера, содержание глютена в напитках, терпкость красного вина и влияние сульфитов на кишечный микробиом.
Пиво: эффект мутности по-новому
Тренд на мутные сорта пива заметен в последние годы: хейзи-эйлы и крафтовые лагеры завоевали популярность среди любителей необычного вкуса. Обычно такой эффект достигается взаимодействием белков ячменя и полифенолов хмеля. Но исследователи нашли ещё один способ: добавление дрожжевых экстрактов.
В эксперименте два сорта светлого лагера получили заметную "туманность" благодаря РНК, содержащейся в дрожжах. Взаимодействуя с белками, она делает напиток непрозрачным. Этот метод может стать альтернативным инструментом для пивоваров, стремящихся к крафтовому визуальному эффекту.