Диабет и сахар: важна не только доза, но и форма потребления

Сахар сам по себе давно считается врагом здоровья, но новое исследование показало: источник сахара может играть не меньшую роль, чем его количество. Учёные из Университета Бригама Янга проанализировали данные более полумиллиона человек из разных уголков мира, чтобы выяснить, как форма потребления сахара влияет на риск развития диабета 2 типа.
Результаты оказались однозначными: именно сахар в напитках, включая газировку, энергетики и даже натуральные фруктовые соки, напрямую связан с более высоким риском развития диабета. При этом сахар, содержащийся в твёрдой пище, такой как десерты или фрукты, не показал аналогичного воздействия. Более того, он может оказывать нейтральное или даже защитное действие.
Причина — в метаболической реакции организма. Напитки, содержащие сахар, быстро всасываются, вызывая резкий скачок уровня глюкозы в крови. Это провоцирует выработку большого количества инсулина и со временем истощает поджелудочную железу. В твёрдой пище, напротив, сахар усваивается медленнее благодаря наличию клетчатки, белков и других веществ, что снижает нагрузку на метаболизм.