Долголетие в бокале: рисовое вино скрывает неожиданный секрет

Филиппинские ученые сделали неожиданное открытие: осадок, который остается после ферментации традиционного рисового вина "Тапуй", может быть гораздо полезнее, чем считалось раньше. Вместо того чтобы выбрасывать твердые остатки, исследователи предложили использовать их в качестве богатого питательными веществами суперфуда.
Что такое "Тапуй" и его осадок
Вино "Тапуй" изготавливают из смеси черного и белого клейкого риса, подвергая его ферментации с помощью закваски "бубод". Через месяц напиток фильтруют, а образовавшуюся "мезгу" — остатки рисовых отрубей, дрожжей и других побочных продуктов — обычно утилизируют. Однако ученые выяснили, что этот осадок содержит ценные соединения, способные принести значительную пользу здоровью.
Чем полезен осадок "Тапуй"
Филиппинские исследователи оптимизировали процесс ферментации, подобрав определенные микроорганизмы. В результате осадок "Тапуй" оказался богат полифенолами — мощными антиоксидантами, которые защищают клетки от старения, воспалений и окислительного стресса.