Как температура хранения хлеба влияет на уровень сахара в крови

Температура хранения хлеба оказывает значительное влияние на биодоступность крахмала и уровень сахара в крови. 
При выпечке крахмал расширяется и превращается в гелефицированный крахмал, который легче усваивается организмом. При охлаждении гелефицированные крахмалы уменьшаются в размере и переходят в твердое состояние, что затрудняет усвоение глюкозы клетками.
Хранение хлеба в морозильной камере помогает избежать резких скачков сахара и инсулина в крови. Это снижает риск метаболических нарушений, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и других хронических болезней.