Клейкая масса вместо ужина: почему современные макароны теряют форму при варке

Технологические процессы пищевых производств демонстрируют прямую зависимость состава от текущей рыночной эффективности. Производители макаронных изделий начали массовое снижение доли белка в рецептуре. Показатели опустились до диапазона 10-12 г на 100 г продукта. Норматив, подразумевающий 13,5-14 г, игнорируется в угоду маржинальности.
Снижение белковой составляющей — закономерный ответ на рост издержек. Бизнес вынужден оптимизировать экономику России через пересмотр рецептур. Потребитель видит результат в тарелке: изделия утрачивают структурную целостность, превращаясь в клейкую массу после термообработки.
"Стандарт ГОСТа — это не просто рекомендация, а жесткий технологический порог. При снижении содержания глютена продукт теряет способность держать форму. По факту, производитель замещает дорогую муку твердых сортов мягкой, что дает визуальный брак при варке", — констатировал в беседе с Pravda. Ru эксперт по тарифам и качеству услуг Артём Рабов.