Напиток кажется гадким только сначала: ученые объяснили природу странной любви к горечи

Многие люди при первом знакомстве с кофе находят его вкус отталкивающим, однако со временем горечь становится приятной. Это происходит не из-за привычки к самому вкусу, а благодаря способности мозга связывать вкусовые ощущения с последующей пользой или стимулирующим эффектом напитка.
Механизм "обучения" вкусу

Исследователи из Германии и США изучили, как организм запоминает питательную ценность пищи независимо от того, насколько приятен ее вкус на языке. В ходе экспериментов на мышах ученые обнаружили, что за формирование устойчивых предпочтений отвечает специфический дофаминовый сигнал в миндалевидном теле мозга.
Особенность этого сигнала заключается в его инертности: в отличие от мгновенной реакции на вкус, дофаминовый отклик на поступление питательных веществ возникает с задержкой и сохраняется в течение нескольких минут. Это создает временное "окно", в котором мозг успевает связать вкус продукта с полученной энергией или стимуляцией.