Русские ученые взялись за молоко без коров: эксперимент сломал привычное представление о кисломолочке

В Северо-Кавказском федеральном университете (СКФУ) стартовал пятилетний исследовательский проект по созданию функциональных напитков на основе растительного молока. Команда из 30 ученых под руководством профессора Джафари Сейедмахди Сейедаббаса работает над повышением пищевой ценности альтернативного молока за счет интеграции микроэлементов и пробиотических культур. Проект реализуется при финансовой поддержке Российского научного фонда.
Технология обогащения и защиты пробиотиков

Основная инженерная задача проекта — обеспечить донесение полезных бактерий (пробиотиков) до кишечника, минуя агрессивную среду желудка с высокой кислотностью, где большинство микроорганизмов погибает.
Для решения этой проблемы применяется механизм микрокапсулирования. Суть технологии заключается в создании вокруг каждой бактерии защитной микроскопической оболочки (капсулы). Эта оболочка служит физическим барьером, который нейтрализует воздействие желудочного сока и разрушается только при попадании в кишечник, высвобождая активные компоненты.