Стейк сорвали с грядки: ученые научились растить животный белок прямо в листьях

Исследователи внедрили ген миоглобина — белка мышечной ткани животных — в хлоропласты листьев салата и табака. Работа позволяет выращивать мясные компоненты внутри растений, что может приблизить вкус и цвет растительных заменителей к настоящему мясу, но технология пока требует оптимизации и проверки безопасности.
Миоглобин отвечает за красный цвет и характерный металлический привкус мяса. Чтобы получить этот белок, международная группа учёных использовала методы генетической инженерии для вставки соответствующего гена в хлоропласты — органеллы растительной клетки, где происходит фотосинтез. Результаты работы опубликованы в журнале Plant Science.
Этот метод отличается от стандартного производства растительного мяса, где производители просто смешивают разные виды растительных белков для имитации текстуры. В данном случае белок животного происхождения синтезируется самой клеткой растения, что потенциально решает проблему несоответствия вкусовых качеств.