Сырное перепроизводство накрыло Россию: когда магазины начнут отказываться от партий

Российский рынок полутвердых сыров к середине 2026 года вступил в фазу глубокой трансформации. Период активного импортозамещения сменился стадией зрелости, которая сопровождается жесткой консолидацией активов: сегодня 20 крупнейших агрохолдингов удерживают контроль над 80% всего производства в стране. Однако за масштабными цифрами скрывается серьезный рыночный перекос — отрасль столкнулась с кризисом перепроизводства.
Кризис затоваривания: почему сыра стало слишком много

Согласно данным Росстата, по итогам 2025 года объемы выпуска полутвердых сыров подскочили на 12%, составив 420,9 тысячи тонн. Однако потребительский спрос не успел за такой скоростью заводов — реальные продажи, по оценкам NTech, сократились на 2,7%. Это привело к критическому накоплению продукции на складах: к апрелю 2026 года остатки выросли на 21% (до 77,1 тыс. т), что более чем наполовину превышает привычные для рынка показатели последних пяти лет.
Для рядового потребителя такая ситуация несет определенные плюсы в краткосрочной перспективе, а для производителей становится серьезным испытанием. Избыток предложения обрушил отпускные цены заводов. По данным аналитика Neo Альбины Корягиной, за полгода стоимость килограмма сыра у производителя упала на 16% — с 638 до 536 рублей. При этом розничные сети реагируют на изменения значительно медленнее: на полках магазинов цены снизились лишь на 3,5%, что позволило посредникам сохранить маржу на фоне падающих доходов заводов.