Тофу признан самым выгодным источником белка: он обошёл мясо, рыбу и молочные продукты

Тофу признан самым выгодным источником белка, если оценивать продукт одновременно по пользе для организма, цене и нагрузке на экосистему. Рейтинг из 20 позиций, опубликованный в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems, составил доктор Крис Макдональд из Кембриджского университета. Соевый продукт обошел по сумме баллов не только говядину, но и рыбу с молочной продукцией.
Исследователь оценивал продукты по трем ключевым блокам. Первый — экологический след: уровень выбросов парниковых газов, интенсивность потребления водных ресурсов, загрязнение водоемов и использование земельных угодий. Второй — нутрициологический профиль: содержание насыщенных жиров, соли и полноценность аминокислотного состава. Третий — экономическая доступность белка для потребителя. Такая методика позволяет увидеть реальную картину потребления, где загрязнение океана и истощение ресурсов играют не меньшую роль, чем калорийность.
Лидерами рейтинга стали растительные источники: тофу, семена чиа и различные бобовые. В нижней части списка оказались сыры (чеддер, моцарелла) и баранина. Авторы работы подчеркивают: животные продукты проигрывают из-за высоких выбросов парниковых газов, приходящихся на один грамм белка. В то же время многие привыкли считать растительный белок "неполноценным", но данные Макдональда ставят этот стереотип под сомнение. Например, по совокупности факторов тофу превосходит куриную грудку, лосося и говядину.