Углеводы спасли человечество: почему мы не можем отказаться от сладкого и мучного

Почему мы так любим углеводы? Новое исследование Университета Буффало и Лаборатории Джексона (JAX) выявило, что дупликация гена амилазы слюны (AMY1) — важного фермента для переваривания крахмала — произошла более 800 000 лет назад.
Это открытие помогает объяснить наше пристрастие к углеводам, а также демонстрирует, что генетические изменения, связанные с обработкой крахмалистой пищи, происходили задолго до появления сельского хозяйства. Важно, что это открытие может изменить наше понимание не только эволюции, но и современного питания.
Эволюция переваривания углеводов: историческая перспектива

Человеческая способность переваривать сложные углеводы напрямую связана с геном амилазы слюны (AMY1). В новом исследовании выявлено, что ранние дупликации этого гена стали ключевым моментом адаптации к крахмалистой пище.