Ученые назвали причины неспособности человечества отказаться от сахара

Сахар, несмотря на предупреждения диетологов, остается незаменимым продуктом с уникальными свойствами. Ученые из Университета Миннесоты выделяют несколько ключевых ролей сахара в пищевой промышленности и кулинарии.
Аромат и баланс вкуса:

Сахар делает пищу сладкой, являясь "маркером" питательности.

Предпочтение сладкого вкуса у человека и животных врожденное и помогает выбирать более калорийную и безопасную еду.

Улучшает вкус и аромат пищи, а также балансирует сладость и кислотность в продуктах.

Золотистый цвет и аппетитная корочка:

Карамелизация сахаров придаёт продуктам желаемый цвет и аромат.

Широко используется в кондитерских изделиях, соусах, десертах и напитках.

Текстура:

Сахар делает выпечку воздушной, мороженое кремообразным.

Взаимодействует с водой, изменяя текстуру различных продуктов.

Брожение:

Кисломолочные бактерии используют сахар для ферментации, обеспечивая вкус и текстуру продуктов.

Процесс брожения поднимает тесто и увеличивает размеры выпечки.

Хранение:

Сахар увеличивает срок годности продуктов, поглощая влагу и препятствуя застыванию, сообщает "Вокруг Света".

Помогает сохранять цвет замороженных фруктов и предотвращать потемнение варенья.

Все эти свойства сахара подчеркивают его важность в приготовлении пищи, делая продукты привлекательными, вкусными и долговечными.