Учёные обнаружили новый метод борьбы с пищевыми отравлениями

Учёные из Университета Осака Метрополитен обнаружили, что аминокислота серин может подавлять образование спор бактерий Clostridium perfringens, часто вызывающих пищевые отравления. Результаты исследования опубликованы в журнале Anaerobe.
Clostridium perfringens широко распространена в почве и кишечнике животных. Эта бактерия размножается в условиях с низким содержанием кислорода, например, в плохо хранимой пище. После попадания в организм бактерия выделяет токсины, которые образуются в процессе спорообразования, вызывая диарею и сильные боли в животе. Однако механизм образования спор оставался недостаточно изученным.
Команда учёных под руководством доцента Майо Ясуги из Высшей школы ветеринарных наук Университета Осака Метрополитен исследовала влияние аминокислот на процесс спорообразования. Для эксперимента была создана 21 культуральная среда, из которых 20 были лишены одной из аминокислот, входящих в состав белков человеческого организма. Это позволило установить, что аминокислота серин подавляет ремоделирование клеточной стенки бактерий, которое необходимо для их превращения в споры.