Ценовой разрыв: из чего на самом деле складывается стоимость кофе в России

Российский рынок готового кофе демонстрирует стремительный переход потребителей из традиционных кофеен в продуктовые магазины формата "у дома". Согласно актуальным исследованиям, доля россиян, предпочитающих покупать напитки в ритейле, увеличилась с 17 % до 35 % за последние три года.
Экономическая модель конкуренции

Разрыв в стоимости между чашкой кофе в специализированном заведении и в сетевом магазине обусловлен фундаментальными различиями в бизнес-структурах. В то время как кофейни вынуждены закладывать в цену аренду помещений, фонд оплаты труда бариста и высокие накладные расходы, розничные сети распределяют эти затраты на тысячи товарных позиций. Вместе с тем, предприниматели часто сталкиваются с тем, что россияне массово уходят в самозанятые, пытаясь оптимизировать собственные издержки в условиях жесткой рыночной реальности. Стоит отметить, что цена сырья составляет лишь малую часть итогового чека, поэтому глобальные рыночные колебания слабо отражаются на стоимости порции напитка внутри страны, сообщает Общественная служба новостей.
"Учитывая, что у розничных операторов экономика другая, они могут себе позволить продавать кофе дешевле, чем кофейни. В кофейнях себестоимость готового напитка формируется не только за счет эффективности кофейного зерна, но и за счет зарплаты бариста и аренды. У розницы такие расходы распределяются на всю модель магазина, поэтому любой ритейлер выигрывает у кофейни по экономическим возможностям", — говорит гендиректор ассоциации "Росчайкофе" Рамаз Чантурия.